הסודות של מטבח הקרוזים הגדול בעולם: אימפריה של מיליון דולר בשבוע

ההפלגה ב-Legend of the Seas – האונייה החדשה והעצומה מבית רויאל קריביאן (Royal Caribbean) השייכת לסדרת ה-ICON פורצת הדרך – מציעה חוויה בעיר מטרופולין צפה המארחת קרוב ל-10,000 איש (נוסעים ואנשי צוות גם יחד). אך בעוד האורחים נהנים ממתחמי פארק המים הענק Category 6, מופעי ה-AquaDome והבריכות בסיפון, מתחת לסיפונים מתרחשת דרמה קולינרית בסדר גודל חסר תקדים.

סיור ה-Rise & Dine המוצע על ידי החברה מעניק הזדמנות נדירה לרדת אל מאחורי הקלעים של המטבח המרכזי (Galley) בליווי צמוד של השף הראשי, ולגלות איך מנהלים את האופרציה הקולינרית הגדולה בעולם בלב ים.

הממלכה הנסתרת: גודל המטבחים והתשתיות

באונייה הגדולה בעולם, מערך המזון אינו מרוכז במתחם יחיד, אלא מפוצל לעשרות מטבחים ומתחמי בישול ייעודיים המקושרים ביניהם באמצעות מעליות שירות מהירות. המטבח המרכזי משתרע על פני שטח עצום של אלפי מטרים רבועים, ובנוי כולו מנירוסטה, רצפות בטיחותיות נגד החלקה ומערכות אוורור מתקדמות המסוגלות להחליף את האוויר בחלל תוך שניות ספורות כדי למנוע הצטברות חום וריחות.

במהלך הסיור עוברים בין האגפים המתמחים:

• אזור הקצבייה ועיבוד המזון: מתחם מבוקר טמפרטורה שבו מעובדות מדי יום טונות של בשר, עוף ודגים בסטנדרט תעשייתי מדויק.

• המאפייה והקונדיטוריה המרכזית: פועלת 24 שעות ביממה ומנפקת מדי יום בין 35,000 ל-40,000 מאפים, לחמים וקינוחים טריים.

• פסי הייצור (Lines): תחנות עבודה משומנות המיועדות להוצאת אלפי מנות חמות בזמן קצר ובדיוק מרבי עבור חדרי האוכל המרכזיים.

צבא של מקצוענים: מספר העובדים והחלוקה לתפקידים

כדי להאכיל אלפי נוסעים ואנשי צוות מסביב לשעון, המטבח של ה-Legend of the Seas מופעל על ידי צוות קולינרי עצום המונה כ-400 עד 450 שפים ואנשי מטבח (ולמעלה מ-1,000 עובדי מזון ומשקאות כולל צוותי האירוח והשירות). בראש המערך עומד השף הראשי (Executive Chef), ותחתיו:

• סו-שפים (Sous Chefs): מנהלי משמרות האחראים על מתחמי המסעדות והאגפים השונים.

• שפים של אגפים (Chefs de Partie): ממונים על תחנות ספציפיות כגון גריל, פסטה, סלטים או רטבים.

• צוותי הכנה ותברואה: אחראים על קילוף, חיתוך ושמירה על רמת סטריליות והגיינה מחמירה ביותר.

המספרים שמאחורי התקציב: אספקה ועלויות בדולרים

היקף הצריכה באונייה יוצר מספרים אסטרונומיים. תקציב האספקה השבועי של חומרי גלם שנכנס לאונייה עומד על כ-1,000,000$ עד 1,200,000$ להפלגה של 7 ימים:

• ביצים: כ-85,000 עד 90,000 ביצים בשבוע.

• בשר ודגים: עשרות טונות של נתחי בשר, עוף ודגים טריים שנשמרים בעשרות חדרי קירור ייעודיים.

• ירקות ופירות טריים: כ-30 טונות של תוצרת חקלאית טרייה להפלגה.

כדי לצמצם בזבוז מזון בכמויות הללו, רויאל קריביאן משלבת מערכות בינה מלאכותית (AI) המתקדמות בעולם לחיזוי מדויק של צריכת המזון לפי העדפות האורחים בכל הפלגה.

הסיום המתוק: בראנץ’ שף ויין מבעבע

לאחר הסיור המודרך בין הסירים והלהבות, עוברים מההמולה התעשייתית והלוהטת של המטבח אל השקט והיוקרה של חדר האוכל המרכזי. החוויה מסתיימת בבראנץ’ מושקע הכולל מגוון מנות שף נבחרות, לצד יין מבעבע ללא הגבלה (Sparkling Wine).

פרטים שימושיים למשתתפים:

• הזמנה: ניתן להזמין מראש דרך אתר My Royal Cruise או באפליקציית Royal App. עלות לאדם כ-55$ (משתנה מהפלגה ויעדים).

• קוד לבוש: חובה להגיע עם נעליים סגורות בלבד (Closed toe shoes) מטעמי בטיחות במטבח.

• הגבלת גיל לאלכוהול: שתיית היין המבעבע מותנית בגיל 21 ומעלה בהפלגות מבוססות צפון אמריקה, ובגיל 18 ומעלה בהפלגות מאירופה, דרום אמריקה, אסיה, אוסטרליה וניו זילנד.

ברוכים המצטרפים לקבוצת הפייסבוק ״קרוז חלום של הפלגה״ – הייחודית בעולם הקרוזים. למעלה מ-16,570 חברים

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ “קרוז אין-חדשות חמות מהים” – מעל ל-240 חברים

חפשו אותנו גם בטלגרם